一、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。
二、领用当天所需食品原料,预提隔天原料。
三、将原料进行刀工处理,切配成符合烹饪要求的半成品原料,根据成本掌握菜单中各种原料的配置,合理配菜,做到投料准。
四、掌握冰箱的性能和原料存放的情况,确保食品原料的新鲜度。
五、严格执行操作规程,保证菜肴原料的质量、重量,杜绝浪费。
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四、掌握冰箱的性能和原料存放的情况,确保食品原料的新鲜度。
五、严格执行操作规程,保证菜肴原料的质量、重量,杜绝浪费。